“紫薯它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。它營養豐富具特殊保健功能,含有20%左右的蛋白質,包括18種氨基酸,易被人體消化和吸收,其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素。”
1、將紫薯用刮刀去皮,放到蒸鍋裏蒸熟。
2、稱量好的中粉,奶粉,白糖,發酵粉放在一起。
3、紫薯蒸熟,將紫薯用碗在案板上碾開,壓成紫薯泥,加入到麪粉中。
4、加適量的白開水,把紫薯麪粉揉成光滑的麪糰。
5、放溫暖處發酵至2倍大。
6、把紫薯麪糰用麪杖擀成大圓片,然後用模具(我用的是家裏喝水的杯子)刻出杯口大小的小圓片。
7、隔一寸的距離一個圓片上面壓一個碼好,把5個或6個小圓片依次碼好,從最底下那個圓片開始卷,慢慢的捲成一個卷。
8、卷好後,中間切一刀。
9、卷好的紫薯花放在蒸鍋屜上,蓋上蓋子二次醒發,醒至兩倍大。
10、紫薯花醒發好後,先把鍋中水燒開,再把紫薯花放入,上氣後中大火燒20分鐘,過3分鐘後再揭鍋。
1.壓紫薯泥時,也可以直接加水在料理機上打,這樣和麪時就不用加水了。
2.蒸完後一定要等3—5分鐘再揭鍋,過早揭鍋,發好的面馬上就會回縮。