1、薺菜清洗乾淨。
2、下沸水中焯水,撈出過涼,一部分擠去水分切細。
3、一部分加適量水在料理機中打成泥。
4、用薺菜泥和麪。
5、和成光滑偏軟的麪糰,蓋溼布餳發半個小時。
6、夾心肉剁細。
7、加鹽、料酒、生抽、蠔油拌勻。
8、小蔥切碎。
9、肉末、薺菜、蔥拌勻成餡(薺菜吃油,如果瘦肉多,可適量加點油)。
10、餳發好的麪糰搓成長條,切成小劑子。
11、壓扁,擀成餃子皮。
12、取適量餡包好餃子。