“發糕廣東人過年少不了的糕點之一,加上南瓜泥蒸出來色澤金黃,寓意黃金滿屋、步步高昇的好意頭。”
1、準備粘米粉、細砂糖和牛奶。
2、油、酵母粉和泡打粉。
3、南瓜蒸熟碾壓成泥備用。
4、把粘米粉、泡打粉和酵母粉倒入盆中。
5、把粘米粉和酵母、泡打粉充分拌勻。
6、把細砂糖加入粘米粉中。
7、把糖和粉攪拌均勻。
8、把牛奶和油加入盆中。
9、充分攪拌均勻沒有粉顆粒就放一旁備用。
10、把微溫不燙手的南瓜泥加入米糊中。
11、充分攪拌均勻後蓋上保鮮膜放一旁靜止發酵,這是可以開火把水燒開。
12、準備錫紙杯和烘焙用紙杯。
13、水開後把南瓜米糊充分攪拌均勻倒入量杯中。
14、把南瓜米糊倒入準備好的米糊中,可以倒入9分滿或紙杯的水平都可以。
15、大火蒸25分鐘就可以出鍋。
16、蒸了兩個配方的做對比,白的是純米粉沒有放酵母粉的。
1、南瓜一定要放涼至微溫不燙手才能加進米糊中,以免把酵母粉燙死。
2、蒸了兩個版本的作比較,事實證明放了酵母粉的發得更好,更綿軟,只放泡打粉的也會開口發起來但是不夠綿軟,放涼了就發硬。
3、不用醒發太久,把米糊和好後就可以開始燒水,水開後米糊也剛發好可以上鍋蒸了。