鯉魚饅頭的做法 花式麪點（1）——鯉魚饅頭 鯉魚饅頭怎麼做

“在小時候，每到過年的時候，我媽就會做很多這種花式麪點的，當時還有很多花色的，有石榴、桃子、小花籃（很喜歡的，現在找不到這種模具了）、鯉魚、蓮子等，花式麪點看起來好像和饅頭沒什麼區別，只是多了一些圖案，但是對發酵的要求很高的，麪糰不能過軟、發酵不能過度，否則，蒸製出來就會面目全非。在家裏做這些麪點，不像是專業的麪食加工點有發酵箱，尤其在冬季的時候就會更費勁的，夏天，氣溫很高，發酵很容易的，成功的概率很大的，所以就做了一些花色麪點”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鯉魚饅頭的做法步驟

• 1、鮮酵母一塊

• 2、鮮酵母用溫水融開

• 3、把糖、油倒入麪粉裏拌勻，將酵母水倒入麪粉中，剩下的所有水都倒入麪粉中

• 4、將麪粉和水充分攪拌均勻，直到所有的水都沒有爲止

• 5、用手將面絮揉和到一起，揉成光滑的麪糰，放到溫暖地方發酵

• 6、發酵好的麪糰

• 7、放到案板上排氣後，揉成光滑的麪糰，鬆弛一會

• 8、把鬆弛好的麪糰搓成長條，把面分割成每份120克

• 9、取一個面劑子，揉成和模具大小差不多的麪糰，蘸上乾麪，然後放到模具中壓實

• 10、案板上先撒一些乾麪粉，把模具倒扣過來，在案板上一磕，面胚就會脫落下來

• 11、另一種模具做法相同

• 12、所有的都做完後，放一會兒，就可蒸制

• 13、從冷水開始蒸起，依照大小決定蒸制時間，大約15—20分鐘左右（水沸騰後，調到小火開，始計算時間）。

• 14、蒸好的鯉魚饅頭

小竅門

蒸制方法：
蒸制方式與饅頭製品相同
1、從冷水開始蒸起或將鍋中的水燒熱而未達沸騰狀態放上蒸籠
2、當蒸籠邊緣開始冒氣，表示鍋中的水以沸騰，纔開始計時
3、依照大小決定蒸制時間，大約15—20分鐘左右。
4、麪糰大小與蒸制時間成正比。
5、熄火後，先將蒸籠稍微掀開一小縫，待3—5分鐘後，再完全開啟蒸籠，如此一來，克避免成品受到急劇的溫度變化，而有可能影響外觀。