“年的味道就是這麼有魅力,這是姐姐在河南吃過的豬肉卷,亦是令人回味的小吃,小孫子要吃豬肉卷,於是又蒸了一鍋豬肉卷,春節家人聚會,人多,往年都是蒸兩鍋大饅頭,今年這兩鍋肉龍和肉卷比零食還受歡迎。”
1、提前一天晚上把面發上,有酵頭(東北叫面引子,曾經發酵過的面)一起發酵效果最好,放一杯酸奶也是不錯的選擇
2、豬肉餡少加一點老湯沿一個方向攪拌均勻,讓肉餡充分吸收老湯的汁液,加入油、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉調味,加入蔥碎拌勻
3、調好的豬肉餡
4、將1湯勺蘇打粉用溫水化開,加入發好的面盆中反覆均勻揉成麪糰
5、切開面團兩邊對接不粘爲好
6、擀成大餅
7、上邊抹一層豬肉餡
8、整體捲起來
9、切段
10、蒸鍋蒸15分鐘
11、出鍋
12、裝盤。
使蘇打粉時慢慢試,反覆揉,聞着沒有酸味,切開對接不粘最好。