豆沙包的做法紅薯紅豆豆沙包豆沙包怎麼做

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“小時候我不吃麪條，家裏晚飯只要是煮了麪條，我就開始耍大小姐脾氣了，奶奶最疼我，做完一大家人的飯後，自己顧不上吃飯，還要先端着我的小碗去村子裏借一碗米粉給我吃。
小時候，春節前夕，每家每戶都要蒸幾大鍋各種口味的包子和饅頭，其中必備的有我最愛的油渣粉條青菜包、紅薯豆沙包。蒸好的包子以備走親串友的親朋好友們來家裏時好做飯。依然記得那個場景，農村裏的土竈臺，樹幹劈成的柴火，我燒火，奶奶一邊揉麪，一邊包。聞着麪食特殊的香氣，我都要醉了，蒸好一鍋，我就要馬上吃掉一個，吃得實在吃不動了爲止。
今秋在家給老太太做手擀麪，水煎包、牛奶饅頭、油渣大菜包、吃了幾次以後老太太說：你們北方的“侉子”就喜歡吃麪食，我馬上問她：你是南方的“蠻子”嗎？老太太咯咯笑。我做的包子饅頭深的老太太喜愛，剛出鍋的包子，她高興得拿幾個去給鄰居，邊走邊高興的說，看我大孫女做的包子，好看又好吃啊。這一刻我是幸福滿足的。
小時候不吃麪食的我，現在爲啥麪食能做的這麼好呢？追根究底還得從我找了個北方男人說起呀！戀愛的時候他總是遷就我，我們每天炒菜米飯。後來他有胃病，爲了遷就他，我開始學做麪食，最開始也蒸過幾次黑不溜秋能丟出去打狗的硬邦邦的饅頭，後來自己摸索到竅門後各種麪食都不在話下了。”

食材明細

主料

自發粉 （500克）
溫水（320克）

輔料

紅豆（200克）
清水（4碗）
紅薯（200克）
冰糖（30克）
細砂糖 （30克）

甜味（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

豆沙包的做法步驟

1、紅豆200克，提前一晚用清水泡上。（我在紅豆里加入了薏米，大家做的時候不用加薏米。）
2、紅豆放入鍋裏，如圖4碗清水燒開。
3、紅豆湯煮開後，加蓋子小火煮10分鐘，然後關火燜30分鐘，燜完以後豆子會自動開花。然後加入大約30粒冰糖，冰糖的量也可以根據個人喜好來定。
4、加入冰糖以後，開啟蓋子，小火煮紅豆，直到水分煮幹，鍋底有少許黏黏的水分即可，因爲豆沙晾涼以後，豆沙會將少許水分無安全吸收，變得乾乾的。中間隔幾分鐘就要攪拌一次，以免糊底。
5、豆沙晾涼。我喜歡有顆粒感的豆沙。個人覺得做豆包，不太適合用十分細膩的豆沙。
6、200克紅薯切絲後再切成極小的顆粒狀。
7、將豆沙和紅薯混合，在加入30克細砂糖。這一步根據個人口感來定，也可以不用加。
8、混合後攪拌均勻，備用。
9、550克麪粉加入320克溫水揉成麪糰。我用的是自發粉，所以加入溫水即可。不用在添加酵母，如果大家使用的是普通麪粉，則需要加入等量的酵母粉。
10、.麪糰發酵至2倍大，用手指戳開面團裏面呈蜂窩狀。（我將揉好的麪糰放在暖氣片旁邊大概1個小時，麪糰就發酵完成了，我家室溫28度左右。如果家裏有烤箱的，可以烤箱溫度調至35-38度將麪糰放進烤箱發酵，如果室溫較低的情況下，麪糰的發酵時間則要延長几個小時）
11、案板略施薄粉將麪糰揉至原來大小。
12、取麪糰的二分之一搓成條狀。
13、切成35克左右的面劑子。
14、麪糰再次揉圓。
15、擀好包子皮。
16、包子皮裏放入適量餡。
17、收住口。
18、收口朝下，再次將包子團圓整。
19、做好的包子胚子，需要二次醒發15-20分鐘。蒸好出鍋的包子是否好，跟包子胚子二次醒發好有直接關係，如果做好的胚子沒有醒發好，出鍋後的包子不選軟，有些像死麪的。如果醒發過頭，包子皮會開裂。
20、在篦子上用刷子刷上植物油，爲了防止粘連。冷水上鍋，開大火，鍋裏冒大氣後，蒸10分鐘。然後改中小火15分鐘。關火後，3-5分鐘後在開啟蓋子。切記，不可關火後馬上開啟蓋子，如果立馬開啟蓋子，包子皮馬上呈塌陷狀。俗話說饃不熟，氣不勻，就是這個道理，關火後要讓熱氣在醞釀些時間。