“這個雙色卷看着複雜,其實做起來比饅頭還省事——不用二次揉麪醒發,只需活好兩個麪糰,擀片後疊卷,放蒸鍋中直接發酵,發好後就可以開蒸了。有一陣子超迷雙色卷,本廚之前發過一個類似菜譜:《紫金髮糕》。”
1、富強粉加酵母、水活成團
2、紫米麪加酵母、水活成團
3、擀成薄片
4、紫米麪的擀成薄片
5、紫米麪擀成的薄片要比白麪的略小
6、白麪片放下面,紫米麪片放上面
7、從一頭捲成卷
8、儘量卷得緊一些
9、蒸鍋里加溫水,屜布浸溼,放上面卷
10、然後蓋上蓋子,發酵2個半小時左右就好了
11、發酵好後點火蒸,開鍋冒汽蒸20分鐘,關火5分鐘後出鍋。
12、切開,晾涼。紫米麪的顏色很像巧克力吧
13、熱着切的時候,刀可沾些涼水,切口會整齊些。