“翡翠白菜蒸餃,顧名思義就是綠和白的白菜蒸餃,有詩日:此物曾識有玉磨畦間總看賽雕琢。橫八豎九七十二爾僅一棵價幾何!白菜自古親民,又稱白菜價,價廉味不廉,白菜包裹各種餡料,做出的蒸餃,汁水滿滿,好滿足。”
1、蔥段、薑片、花椒、八角加水煮開,晾涼備用。準備牛肉餡所需的材料。
2、胡蘿蔔、蔥、姜切成末。
3、菠菜放開水中燙熟,加少許水榨成汁,過篩濾出菠菜汁50克。
4、菠菜放開水中燙熟,加少許水榨成汁,過篩濾出菠菜汁50克。
5、倒入麪包機。
6、選擇IMIX程序,揉成麪糰。
7、100克麪粉加菠菜汁放麪包機揉成麪糰。
8、醒10分鐘,再手揉成光滑的麪糰。
9、醒面的時候,開始和牛肉餡。牛肉放盆中,加生抽和料酒拌勻。
10、分次加蔥姜花椒大料水。
11、加十三香、蠔油、鹽拌勻。
12、把蔥、姜、胡蘿蔔末倒進去,繼續拌勻。
13、加色拉油、花椒油、芝麻油拌勻,牛肉餡就和好了。
14、白色和綠色麪糰各取一半,搓成同樣長度的圓柱,粗細要均勻。
15、綠色麪糰壓扁,擀成片狀。
16、綠色麪糰壓扁,擀成片狀。
17、用刀切成大小相等的劑子。
18、用手掌按扁,擀成餃子皮。
19、中間放上餡料,少放一點。
20、收口捏成五角星形狀。
21、左手託着五角星,用大拇指和食指配合(大拇指向前用力,食指向後用力),在其中一個角上推出紋路,做出白菜葉子。
22、推完一個角把收尾處帶到下一個角上捏合,繼續推下一個角。
23、五個角全部推好,把葉子下面捏緊,捏細一點,白菜的形狀就出來了。
24、栩栩如生的翡翠白菜蒸餃就包好了。
25、栩栩如生的翡翠白菜蒸餃就包好了。
26、燜2分鐘取出就可以吃了。
1.可適當加入自己喜歡的蝦等其他配料,口感會更加Q彈。