1、150克麪粉對半分開。
2、用剛燒開的水燙其中一半的面。一手倒水,一手用筷子攪,攪到無干粉。
3、另外一半面用溫水和,同樣是一邊倒水一邊用筷子攪。
4、剛攪好的麪糰有點粘。在案板上撒一點麪粉,用筷子將麪糰放在案板上先輕揉再使勁的揉,揉至麪糰光滑不粘手,在麪糰上抹油並蓋上蓋子,放入盆中醒20分鐘。
5、碗中放入10克麪粉、0.5克的五香粉、2g鹽。20克香蔥葉切末,蔥白切寸段。
6、炒鍋放入15g油,將蔥白切小段放入鍋中小火炸黃。將熱油倒入麪碗中。
7、攪拌至油涼後,將蔥花拌入。
8、麪糰等分成三份,抹油防幹。
9、將面劑擀開。
10、用筷子或刷子將蔥花抹勻。
11、三張餅我用了三種不同的卷法。第一種做法:從底邊向上捲起,不要卷的太緊,呈圓柱體(圖1),盤起,蓋保鮮膜鬆弛幾分鐘(圖2)擀開,直徑大約有16、7公分。餅不要擀的太薄,太薄不易分層。
12、第二種做法:摺疊成扁條形(圖1),從中間切開,蓋保鮮膜鬆弛幾分(圖2)擀開,直徑大約有16、7公分(圖3)
13、第三種做法:從餅的半徑切一刀(圖1),然後沿着邊卷一圈,不要卷的太緊(圖2),呈圓錐體,將底部收緊,不露餡,(圖3)豎起壓扁,帶保鮮膜鬆弛幾分鐘(圖4)擀開(圖5)。
14、平底鍋放油,放入餅胚,中小火加熱,餅面上用刷子刷點油防幹。
15、待一面烙黃後翻面,第1種做法的效果。
16、翻面後,一手用筷子固定住餅,另一手把鏟子豎起來邊沿向中心處推拍餅,促進餅內部分層。第三種做法的效果。
17、第二種做法,烙時要注意餅翻面後的烙制時間和火力,防止因時間長或火力大導致蔥葉變焦黑。
18、三種方法相比較,第2種做法成品肉眼外觀層次更分明,外脆內軟。
19、蔥花餅要想好吃,烙餅的時候油得稍多些。如果嫌油可以出鍋後,用廚房紙吸除表面多餘的油。
20、外脆內軟,層次分明,蔥香濃郁。