“陳腎是廣東特有的食材,即臘鴨腎,性溫味甘,有健脾清滯的作用,廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症。我特別喜歡臘鴨腎的煲出來的粥,味道鹹香怡口。”
1、準備材料:陳腎2個,瘦肉一小塊,米大半碗,生薑一大片,蔥一顆。
2、米淘洗2次,加水浸泡半個小時,陳腎洗淨,也浸泡半個小時
3、瘦肉剁碎,先用適量的鹽耗油水調勻。生薑切絲,放一半在肉裏,並且攪勻,再加一勺子油攪勻,最後加入適量的生粉和水攪勻即可。
4、陳腎泡好後切成薄皮。
5、砂鍋裏放8分滿的水,大火燒開(注意看火哈,以免溢出),放入泡好的米和陳腎及剩下的生薑絲。
6、大火燒開,馬上轉最小火繼續煲1.5個小時。
7、再後倒入肉碎,並迅速用筷子攪散開。
8、等粥再次滾開後馬上熄火,加入適量的鹽調味即可享用。
最後調味的時候不要加太多的鹽,因爲陳腎本來就很鹹,不用加任何調料已經很鮮美了!還有記得經常看看火,以免粥溢出。