衆所周知，當前最流行的一道菜，應該就屬於是酸菜魚了吧。這道菜是南方的獨有的菜系，具體的說，它來自於重慶，他是重慶的一道經典菜品，也是重慶菜桌上必不可少的一道壓軸菜。由於酸菜魚的口味獨特，以及獨特的做法使酸菜魚受到了南北方人的喜愛。它具有豐富的營養物質，能爲我們人體提供蛋白質，微量元素以及更多的礦物質。對我們的身體是百益而無一害的。酸菜魚的火爆不僅僅是因爲它的營養價值極高，更多的是酸菜魚的製作方法更容易上手。
酸菜魚的做法大全
一、食材用料
草魚：1條、酸菜：100克、蔥：10克、蒜：10克、泡椒：50克、朝天椒：5粒、雞蛋：1個、鹽：7克、料酒：20克、雞汁：10克、白醋：10克、雞粉：5克、白糖：10克、味精：3克、胡椒粉：8克、澱粉：20克、色拉油：30克
二、具體做法
1、將酸菜切絲(不要切細)。
2、泡椒去根(tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感)。
3、蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。
4、朝天椒切小粒。
5、先將魚頭取掉待用(tips:將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去)。
6、開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推(tips:將兩片魚肉肉面朝上)，刀貼着魚骨頭將魚胸骨切下(tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉)，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
7、開始片魚片(tips:片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨着刀面溼水，千萬不要割到手哦)刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚(tips:儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉)。
8、魚骨切寸段(tips:用刀背將魚骨斬段)，魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。
9、將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
10、鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃(tips：不用煎很熟，不然湯會發黃)。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
11、魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。
12、取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。
13、放入切好的泡椒(tips:兩斤的魚大概放10g泡椒)和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。
14、熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。
15、放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
16、待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
17、取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒。
（補充：在酸菜魚的做法大全中，以上這種做法是最具有營養的，而且老少皆宜）
以上的酸菜魚的做法已經收錄到酸菜魚的做法大全中。要補充說明的一點是，雖然酸菜魚的營養價值極其的高，但是老人在吃酸菜魚的同時，要切記不可一次吃太多，可搭配水果、沙拉等。吃東西要講究一個度，這樣才能讓酸菜魚的營養價值有效地發揮出來。學好這道酸菜魚的做法，以後家中來客人再也不怕沒菜做了。
千里飄香谷
