菜刀怎麼看好壞呢？

菜刀是人們日常生活中必不可少的工具，像平常的切菜這些大家肯定會用到菜刀，大家在平常使用菜刀的時候有沒有注意到菜刀的不一樣呢，是啊，任何東西都是有好壞的，菜刀也不例外，相信一把好的菜刀可以爲 大家在做飯的時候省去不少力氣，那麼，菜刀怎麼看好壞呢？下邊，小編帶你瞭解一下。

菜刀怎麼看好壞呢

1.材質上，不鏽鋼刀容易操作、易打磨，使用壽命長，不易崩口磨損，且較耐腐蝕防鏽;傳統的中式菜刀多使用碳鋼，它比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，但不易保養，容易生鏽;陶瓷刀較爲抗菌，硬度更高、更鋒利，切食物時不會串味，但不慎掉落，或者切割較硬食物或砧板就容易崩口。儘量選擇可信任的品牌、質量好的刀具。

2.對於人數較少的家庭來說，利用率最高的是主廚刀、中式菜刀、水果刀這三種。主廚刀的刀刃部份爲弧形，搭配砧板使用可精確地切菜、肉、水果等;當碰到堅硬的食材，如剁骨頭時，中式菜刀可派上用場;水果刀可用來切較小的水果，以及給黃瓜、茄子等蔬菜削皮。

3.從衛生角度考慮，生熟食材應分開處理，所以也可用主廚刀來切熟食，生食使用中式菜刀及水果刀。此外，也可備一把廚房剪刀，用來剪蔬菜根、魚鰓和食品包裝袋等;小刨刀也是去果蔬皮、挖去芽和泥土等的好幫手。

4.菜刀你聽肯定聽不出來個什麼，除非很多刀放一起挨個敲越清脆的鋼越好，你買菜刀主要看刀鋼的型號就可以了，一般家用中等的是5cr15MOV，這個型號屬於耐操型的，再次一點的就是3cr 或4cr的了，價格也很便宜。如果用的精細一些的話就買9cr18的，一般都是夾鋼或者叫三和鋼，就是普通不鏽鋼夾9cr18的鋼。缺點就是不能碰到硬物，很容易蹦口。再好一些的就是V10啊大馬士革啊，頂級就是粉末鋼。根據你自己的實力去買刀吧。品牌有 張小泉，十八子作，拓，王麻子等。

5.主要用途是切、 剁、拍，適用範圍最廣，使用率 也是最高的。 “中式菜刀的刀刃基本 上是平的，這就決定了它是上下用刀，基本上就是 “斬”這一個動作。”陳雪芬說，這種刀的很多功能 是其他刀所沒有的，它可以用來拍：拍蒜，拍黃瓜; 刀面比較大，方便食物轉移，用來剁肉也很方便。這三種刀根據其形狀、型材等的不 同，功能上各有所長。從刀背的厚度來看，中式菜 刀最厚，西式主廚刀次之，日式三德刀最薄。西式 主廚刀和日式三德刀都比中式菜刀輕便，這些刀 最好都不要用來剁骨頭，剁骨頭一般要有一把專 門的剁肉刀。如果家裏吃的食物較硬、大、厚，用 中式菜刀;如果食物軟糯，用日式三德刀;如果平 時吃的西餐小點較多，用西式主廚刀。

6.西式主廚刀是種多功能刀。陳雪 芬介紹說，西式主廚刀的主要用途是 切割，適合力氣較小，平常不切骨頭的 人用。這種刀的刀刃爲弧線形，這就 決定了它的用刀方法不是上下切的動 作，而且在食材上滑動，或者是在案板 上晃動。晃動的時候，它的刀刃不離 開案板，擡刀的時候，總有一個支點在 案板上，可以均勻的移動刀刃.

7.一把刀的好壞，不能只看其是否鋒利，更要看鋒利可以持續 多久。大部分的廚刀，在剛開始使用時都是鋒利的，但有些卻 在使用不久後變鈍，因爲要麼是捲刃了，要麼是崩口了。 就廚刀的安全性來說，陳雪芬認爲，又沉又鋒利的更安全。因 爲沉重的刀自身會有一個垂直向下的力，幫助切菜時省力。如果 刀過輕，在切割時易發生橫向的移動，碰到較硬的東西，反而容易 傷到手指。

大家經過小編的介紹，是不是已經知道了菜刀怎麼看好壞的祕訣了，現在大家是不是可以在廚房大展身手了，一把菜刀的好壞往往影響到的就是一頓飯的質量，大家在爲親人還是女朋友做飯的時候一定要選擇一把好的菜刀，這樣，才能更高效的做好一頓飯菜。