直到現在麪食也佔據美食界一席之地，更有“冬至餛飩夏至面”的說法，不妨看出人們日常飲食中對面食的寵愛。老年人更是如此，麪食的易消化好烹飪等優點讓他們甚是喜歡。餛飩或者雲吞大家很熟悉，而“抄手是什麼？”是有的人提出的疑問，其實呀它是四川重慶當地的稱呼，也可以說是它的小名。
一、抄手是什麼
抄手:小吃餛飩同"雲吞"，山東話:hún dùn。是中國漢族傳統麪食之一，用薄面皮包餡兒，通常爲煮熟後帶湯食用。源於中國北方。
二、餛飩特色
餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮爲邊長約6釐米的正方形，或頂邊長約5釐米，底邊長約7釐米的等腰梯形;水餃皮爲直徑約7釐米的圓形。餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂'三沉三浮'，方可保證煮熟。餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
三、種類
1、鮮肉餛飩
將豬肉和蔥剁碎並攪拌後，以餛飩皮包裹後煮食，是最基本的作法。
2、鮮蝦餛飩
廣東盛產海鮮，常以蝦肉及豬肉爲料。在香港的店子常以"大粒雲吞"(大顆餛鈍)作賣點，餛飩內有大隻鮮蝦肉。
3、蝦肉餛飩
以剁碎蝦肉及豬肉製成。
4、紅油抄手
通常將鮮肉餛飩搭配以辣油爲主的醬料食用，是四川特有的料理。
5、炸餛飩
以油炸的方式烹調。
四、做餛飩的竅門
1、調餡
餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡纔好吃
2、煮餛飩
煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩纔好吃豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替以前提到過，餛飩皮和餃子皮一樣，在賣麪粉、麪條的主食廚房能買到，直接告訴店主我們要包多少個就可以了，非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別，南方的爲梯形，包的時候將肉餡放在較窄的一邊，按照圖示來操作就可以，煮制時間、口感都沒有太大差別。
3、調料
還有一種調料就是家庭中沒有的，(調味香精)這也就是我們自己做的餛飩爲什麼沒有餛飩鋪子裏面做的好吃的原因。
麪食一直是從古至今美食界的寵兒，餃子、包子、餡餅、餛飩等，經過多少年的傳承，有了自己獨特的美食風格。文化具有豐富的多樣性，美食也一樣，就是因爲不同地方的文化，纔會賜予美食的獨特味道。美食也能激起人們對文化的主動學習瞭解，抄手是什麼？相信大家瞭解後會忍不住的學做起來，嚐嚐吧！
千里飄香谷
