雞肉如何做纔好吃？

雞肉是我們日常經常吃的一種食材，比如三杯雞、地鍋雞、大盤雞等，但是有的人做出的雞肉鮮嫩可口，有的人做出來的雞肉卻乏善可陳，這是爲什麼呢？那是因爲我們沒有掌握如何做好雞肉的訣竅，那麼，雞肉如何做纔好吃呢？下面，讓小編一一給你解答。

一、上漿

雞肉如何做才能好吃，上漿的三步完成了，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：

(1)揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分。

做法：切好的雞肉，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可。

(2)加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出。

做法：加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裏面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉。

(3)裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裏面。

做法：上一步攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，再加1勺澱粉，然後抓幾下，醃製片刻。

二、食醋水浸泡

雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，建議還可先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行烹煮，肉質就會變得比較鮮嫩。

三、加啤酒

雞肉燉煮或燒製的時候，加點啤酒比較好，啤酒不但可以讓雞肉更加鮮嫩，而且味道純正，鮮嫩可口，還可去腥。

四、鹽不宜早放

煮雞肉宜用砂鍋煮。將整隻雞放進砂鍋裏面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住這時一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，味道特別香，然後再根據自己口味在放點鹽。鹽不宜早放，一般出鍋前10分鐘左右放比較合適。

五、冷凍

如果是從市場剛買來的活雞，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉煮。這和排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

六、用燉湯法

一般我們煮雞肉都是直接加熱的，如果想吃到更加嫩滑的雞肉，建議採用隔水加熱的燉湯法。“隔水”的燉湯品質最高。透過燉盅外的水的高溫和蒸氣，間接使燉盅內的溫度升至沸點，原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈，更爲原汁原味。另外，食材雖燉至熟爛，但形狀也能保持完整。燉出來的肉質也比較軟嫩。而直接加熱煮的雞肉，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁裏，口感既澀又無味。

看完小編的分享，你知道雞肉如何做才能好吃了吧！不過，上面文章講的都是理論知識，要真正將雞肉做的好吃，還需要你親自去實踐的啊！實踐纔是最好的老師！趕快去菜市場買上一隻雞，再邀上幾個親朋好友，中午在家做一份鮮嫩可口的辣子雞吧！