“虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚,屬於粵菜。
皮酥肉嫩,色澤飽滿,鮮香味辣,越嚼越香,最適合居家時下酒追劇,越嚼越有勁。”
1、食材:雞爪等。雞爪洗淨,生薑切片。
2、剪去雞爪的指尖。
3、放入冷水鍋中,加料酒、薑片煮開,撇去浮沫,煮約2分鐘。
4、撈出,放入涼水中,衝去浮沫。
5、撈出雞爪,晾乾表皮水分。
6、蜂蜜與白醋充分攪拌,均勻地刷在雞爪上,一面刷好,翻面再刷好,晾乾。
7、起油鍋,倒入大量的油,油溫五六成熱,放入雞爪炸制。記得蓋鍋蓋,以防被油濺到。炸成金黃色時,撈出瀝油,放入冰水中浸泡3小時。
8、製作調味料,將姜、蒜、幹辣椒、白砂糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆豉醬、麻油混合攪勻即可。
9、撈出雞爪,放入蒸鍋,上汽蒸15分鐘。
10、料汁淋在雞爪上,拌勻。
11、在繼續蒸20分鐘。
12、擺盤,成功!
1、雞爪放入涼水中沖洗時,要放在水底下,以防止沖掉膠質。
2、晾乾是爲了防止油炸時濺油。
3、調料上也可以根據自己的口味,自行增刪。