“第一次認識蘭香子的時候,就喜歡上了它的質樸無華卻又不失淡雅。蘭香子爲一種叫“山香”植物(又名叫明列子,蘭香,光明子,羅勒籽)之成熟果實,其大小如芝麻,內含於果實中,顆粒飽滿圓潤,遇水後會迅速膨脹,有飽腹感,可以有效控制體重的增加。蘭香子的優質纖維能能促進體內血脂及脂蛋白的代謝正常,具有排毒、清熱、健脾、養胃、減肥的保健功效。
蘭香子的做法很簡單,它們非常容易服侍,只需要奉上點涼水,它們便會熱情地盛開於水中,就像一朵朵聖潔的花兒般清新可愛。蘭香子的做法多樣,可以直接添加在蜂蜜水、牛奶、飲料或水果糖水中享用,還可以做成糕點等。
突發奇想用蘭香子來搭配做馬蹄糕,隨心卻成就了現代時尚美食的創意,成品還是異常誘人的,有點像火龍果的果肉晶瑩剔透,口感溫潤清爽,美味在家就可以做。”
1、原料圖
2、將馬蹄粉和400克清水混合成生漿(無顆粒狀),並將浮在上面的雜質去除,再將生漿慢慢倒入另一個容器裏,要留意倒到最後時,會看見底部有些沉澱的雜質和沙子,直接棄之即可。
3、將1100克清水和冰片糖煮成糖水,在融化成糖水之後,如果發現有雜質沉澱,可以先將糖水倒出,去掉底部沉澱物再重新倒入鍋中煮沸。
4、邊攪拌生漿,然後一次性將糖水迅速倒入生漿中,混合成生熟漿;
5、將蘭香子灑入生熟漿中
6、並攪拌均勻,蘭香子遇水便會膨脹增大;
7、在蒸的容器抹上一層色拉油,以方便馬蹄糕晾涼取出
8、將生熟漿倒入容器,輕輕震動一下容器,使粉漿更均勻平整;
9、把裝有生熟漿的容器放到蒸鍋裏,大火蒸20分鐘(時間視容器大小及粉漿多寡而定,容器大的可分層蒸,即蒸熟一層,再添加一層,直至容器蒸滿爲止)
10、剛蒸熟的馬蹄糕呈透明狀(檢驗馬蹄糕是否熟透,一看,即看不到白色的粉漿,二可用一支牙籤插入馬蹄糕中,如果牙籤不倒就說明熟了)。
11、蒸好的馬蹄糕放涼後,倒出切塊即可食用。
12、還用了布丁模來蒸成布丁
1、蒸馬蹄糕的關鍵在於制生熟漿,糖水溫度不宜過高或過低,大約90度爲宜,全憑感覺,多摸索幾次就有經驗了,並且一定要邊攪拌生漿邊快速倒入糖水,生熟漿呈半透明狀爲最佳。如果生熟漿中還有白色粉糊,則說明燙得過生,如果生熟漿中呈現有透明疙瘩,則說燙得過熟
2、剛蒸好的馬蹄糕一定要等到涼透後才切塊,否則不成形。
3、蘭香子宜放於涼水或溫水中發開,若用熱水或開水,則發不開。