“奶酪原爲北方少數民族首創,又稱醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁製成的半凝固食品,乳白香滑富於營養,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宮廷,曾是皇家御膳之珍品。
老北京的奶酪是著名的小吃,必須用米酒製作,正好家裏有自己做的米酒,很挺長時間的,做了一次奶酪,效果不錯。”
1、這是自制的米酒,酒味很重
2、過濾出500g,濾掉米粒
3、一升全脂牛奶放入奶鍋裏,小火加熱
4、加熱至微微冒泡的時候,倒入米酒
5、繼續加熱至冒泡,牛奶已變得像豆腐渣一樣,關火
6、把牛奶倒入過濾袋中
7、濾出的奶清,可以繼續做它用
8、紮緊袋口,上壓重物繼續過濾大約2個小時
9、過濾後的成這樣
10、裝入保鮮袋中,用擀麪杖擀平
11、撕開保鮮袋,把豆沙餡捏成長條,放在一頭
12、藉助保鮮袋和擀麪杖捲起,放入冰箱冷藏1個小時左右
13、取出,切塊即可
我沒有用糖,豆沙餡是甜的,吃第一口會不習慣,醪糟味道較重,越吃越香。