“有句話兒“豆汁兒焦圈兒鹹菜絲兒”，是說這喝豆汁兒，需佐以細細的鹹菜絲兒，再就了這焦黃焦黃的炸焦圈，三樣兒，不可或缺，一個都不能少。
焦圈又名“小油鬼”，圈小如鐲，炸得焦脆酥香。宋代蘇東坡曾寫過一首詩,相傳是中國第一首產品廣告詩："纖受搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。"明代李時珍的《本草綱目。谷部》也有記載："入少鹽,牽索扭捻成環釧之形,油煎食之。"”
1、將麪粉、泡打粉、鹼面、鹽混合均勻。
2、緩緩加入溫水，邊加邊攪拌。
3、用手揉成麪糰。
4、加入食用油50克反覆壓揉至滋潤光滑稍軟的麪糰。
5、蓋上保鮮膜，餳發3個小時。（餳制過程中每隔一小時要揉制一下）
6、取出麪糰擀成碗邊薄厚的面片，再切成5釐米寬。
7、將寬面片切成2釐米寬的窄條，每兩個劑相疊，用小刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點。
8、輕輕扯開切口，形成封閉的面圈，
9、油燒至6成熱，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開在油鍋中轉圈，使之成手鐲形。
10、定形後翻面，炸至棗紅色出鍋控油，即可。
1、傳統焦圈用鹽、鹼、礬製作，用無鉛泡打粉代替明礬，更健康。
2、以一斤麪粉爲例可炸制40-50個焦圈。
3、用溫水和麪纔可以使泡打粉發揮出膨鬆酥脆的效力。
4、餳制過程中要每隔一小時要將麪糰揉制一下，是其炸制的焦圈更酥脆。
5、面坯製作完要立刻下入油鍋種炸制，因爲餳發的麪糰比較柔軟，放時間久了就塌了。
千里飄香谷
