“在我小的時候,家鄉有一個風俗,每當中秋的時候,全村每家每戶都會煮好糯米飯,然後每家派出一個有力氣的男人,聚在一起,說說笑笑,輪流着打麻餈。先把煮好的糯米飯倒入石臼裏,然後用特製的丁子形的木棍,一舉一落,一錘一錘敲打至糯米飯完全變成軟糯的糕狀,沒有任何米粒。在敲打的過程中,爲了避免糯米飯粘在工具上,還要一個人在石臼旁,偶爾用手蘸着水,翻動石臼裏的糯米飯,並且要與敲打的人配合好,纔不會被敲到手。敲打好以後的糯米糕放入盆中,用手擠成一個一個的小團,然後一邊蘸着芝麻糖吃。這,是最早的,也是真正的手工麻餈。
但在平時,我們嘴讒想吃的時候,因爲操作上的辛苦與麻煩,所以父母會選擇用糯米粉來簡便製作,雖然沒有手工敲打的麻餈那種超強的軟糯,但口感也一樣特別好。”
1、材料圖。(糯米粉、黑芝麻、紅豆沙、白糖)
2、小火慢慢炒熟芝麻。
3、糯米粉用溫開水和成較軟的麪糰。
4、待黑芝麻冷卻以後,和白糖一起放進研磨杯攪拌成末。(攪拌3秒鐘左右即可)
5、和好的糯米糰分成較均勻的小份。
6、紅豆沙也分成較均勻的小份。
7、取一份糯米糰稍稍按扁,包入一份紅豆沙,然後搓圓。
8、依次做好,放入事先抹了一層薄油的盤裏。
9、入開水鍋大火蒸5分鐘即可。
10、蒸好以後的糯米糰,趁熱放入芝麻糖裏均勻裹上即可食用。
詩心片語:
1:糯米粉和麪團的時候要和軟一些,這樣成品比較糯。
2:炒芝麻的時候要小火慢炒,以免炒焦。
3:也可以換一下,把芝麻糖包裏面,那就是芝麻湯圓了。