“我是榴蓮控,從我的名字就能看出來。
去年,美食家的一位好友給我留言,問我會不會做冰雪榴蓮,她說看到我的名字就想起了這道美食。那時都不知道冰雪榴蓮是什麼,不過我承諾說試試看,等我做好了告訴她。
這個承諾一直記在心裏,到了今年的榴蓮季,我開始試着做了,還算成功。軟糯雪白的外皮包裹着香氣四溢的榴蓮肉,還有淡奶的清甜~~榴蓮控們一定流口水了
只是我忘記了承諾的是哪位好友,又因爲懶惰,過了榴蓮季才發,對不起。在這裏我要告訴她:“親,快來看,飄香的冰雪榴蓮來嘍!””
1、糕粉的做法:糯米粉放進小碟中,微波爐高火1-2分鐘即可,這個是擀麪皮的時候撒在上面防粘的。
2、取一個淺底的盤子,用刷子蘸色拉油在盤內均勻地塗抹,備用。
3、糯米粉、澄面和糖倒入碗中,混合均勻,倒入牛奶,調成均勻無顆粒的粉漿。
4、把粉漿過濾一下,這樣冰皮會更細膩,過濾的粉漿盛在塗了油的淺盤中。
5、放入開水鍋中大火蒸15分鐘。
6、蒸熟後取出稍晾涼,加入白油或色拉油充分揉勻成光滑的麪糰,包裹保鮮膜,入冰箱冷藏。
7、取一塊成熟的榴蓮肉,去核,用叉子搗成泥。
8、淡奶油打發,不用打得太硬,入冰箱冷藏備用。
9、冷藏好的麪糰分成大小均等的若干份,取一小塊沾滿糕粉,手上也要沾糕粉,用擀麪杖擀成薄面皮,和餃子皮差不多的厚度。
10、取一個小碗,我用的是蛋撻模,將麪皮放在小碗上。
11、先放一些打發的淡奶油,再放一塊榴蓮肉,上面再鋪一層淡奶油。
12、將麪皮包裹好。
13、翻過來,略整形成圓形即可;包好後就可以食用,冷藏後口感更好。
1、擀麪皮時會非常粘手,一定要多沾些糕粉。
2、麪皮儘可能擀薄些,成品會更加漂亮。
3、包裹內餡時,可以不用小碗,象包包子一樣直接包入也可以。
4、澄面:也叫澄粉,就是小麥澱粉,常用來製作冰皮、蝦餃;粟粉:就是玉米澱粉。一般製作冰皮還是用澄粉比較好,如果沒有也可以用粟粉替代。