“牛肉丸子湯是我們新疆人的快餐，幾乎是家喻戶曉。丸子湯過去是新疆人家庭宴請的最後一道菜，意喻吃完走人的意思。丸子湯有兩種，一種是水煮丸子湯，一種是油炸丸子湯，二者在製作工藝上有所區別。水煮丸子是用刀背把牛肉剁碎，然後放在開水裏煮熟了撈起；油炸丸子是用刀刃把肉剁碎，然後放在油鍋裏煎炸。丸子湯的配料十分考究，絕不是把牛肉剁碎了捏成團那麼簡單。丸子湯一上來，先喝一口湯，讓整個身體都熱火起來，口口都透着鮮啊；做丸子也得是絕活，用新鮮牛肉做料，炸熟燉到湯裏，外脆裏嫩的，口口都透着香啊；再吃塊凍豆腐，豆腐裏吸足了湯，吃下去真是回味悠長。此外湯裏理是精華薈萃，阿魏菇（或蘑菇）、牛肉片、粉塊、粉條、菠菜等，口感十分豐富，有的香糯、有的爽滑、有的精道……丸子湯還要配上一道新疆名吃：油塔子。據說油塔子是層越多越好，而且拎着“塔頂”可以帶起整個，一層一層的垂下去不斷的就是正宗的油塔子。這裏的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道價廉物美丸子湯盛宴就可以輕鬆享受了。”
1、材料：牛肉熟牛肉片姜蔥鹽，花椒粉，胡椒粉雞精清油香油香菜凍豆腐粉條菠菜涼粉枸杞澱粉蘑菇
2、把牛肉剁成泥加澱粉花椒粉，胡椒粉姜粉香油鹽攪拌均勻
3、姜切成末，香菜切成末粉條用熱水泡軟凍豆腐涼粉切成塊
4、菠菜洗淨，蘑菇洗淨撕成片，枸杞用水洗淨
5、鍋里加油燒5成熱，用左手抓牛肉泥在手掌心裏，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進油鍋裏。
6、炸5_6分鐘使丸子成金黃色撈起控油，小火炸丸子容易炸透
7、鍋里加水燒開，加薑末，鹽，胡椒粉蔥末
8、加凍豆腐蘑菇牛肉片丸子涼粉菠菜
9、大火燒開，加雞精枸杞調味
10、粉條放入碗底倒入有粉條的碗裏撒上香菜末，味道鮮美香郁，湯味濃厚，丸子嫩香
牛肉丸子得小火慢慢炸，那湯用牛肉湯最好
喜歡吃辣椒的可以加辣椒油
千里飄香谷
