“山西臨汾有道名小吃是牛肉丸子湯,丸子湯在臨汾的地位不亞於米線之於雲南、小面之於重慶。Q彈耐嚼的牛肉丸子加上香菜的清香,再配上精心熬製的高湯,漫漫寒冬熱乎乎地來上一碗,整個人都是滿足的。
今天我分享的是丸子湯中牛肉丸子的做法。各色材料混合後搓成丸子油炸,這樣做出的丸子味香耐煮,成品適合做各類湯品和蒸菜。”
1、剁肉泥,牛肉切片(可用絞肉機做,家常做法通常是用刀剁肉泥,爺爺說這樣做出來的丸子肉味更香)——懶得看全文的,這裏是一句話步驟概況:牛肉剁泥,洋蔥切丁,肉蔥混合剁成細蓉,加入蛋液澱粉及調味品,擠丸子,炸丸子
2、再切條,切小丁(即肉臊子)
3、把肉臊子堆到一堆,從一個方向快速剁肉泥
4、將底下的肉翻上來,換個方向繼續剁(與前次刀鋒方向垂直),直至肉餡變成肉蓉
5、洋蔥切碎丁
6、將洋蔥鋪到肉泥上,如前所示,繼續剁
7、肉泥洋蔥基本剁好後,加入適量鹽、味精、胡椒麪,繼續剁幾遍
8、加入蛋液,並攪拌均勻
9、加入適量澱粉,攪拌均勻(這一步要沿一個方向多攪拌一下,這樣做出的丸子更有嚼勁)
10、攪拌好後,加入適量植物油(如果有雞油更好),繼續攪拌均勻
11、深口不粘鍋中放入適量植物油(要能沒過丸子),油七分熱時,逐個擠入肉丸,小火慢炸
12、擠丸子:用手抓一把肉糊,虎口留一角硬幣大小的空隙,輕輕往外擠
13、炸制過程中注意翻動攪拌
14、待丸子浮起,表面上色時,丸子就炸好了
15、滿滿都是肉!
16、直接吃很好吃,蒸着吃或煮着吃更加美味!
1.全程小火慢炸噢,不然外面糊了裏面還沒熟;
2.攪肉泥時要沿一個方向多攪拌一下,這樣做出的丸子更有嚼勁