“渣豆腐是沂蒙山區(山東省臨沂市)的地方小吃。有兩種類型。一是用豆腐渣製作,二是用豆麪製作。渣豆腐是過去農忙時,沒有時間炒菜,是貧苦農民填飽肚子的最好飯食。如今,人們生活條件好了,但是遍佈市區的各個菜市場還是有外賣渣豆腐!根據現代人的膳食營養認識及粗食,雜食的風尚,渣豆腐也算的上美食,深受老百姓的喜歡。
今天做的是第一種渣豆腐,用磨豆漿是剩下的豆腐渣所製作,加入花生瓣,蘿蔔等炒做而成,或加入白菜葉、蘿蔔纓、野菜、地瓜秧等水煮悶後而成。其混合有豆香和清新菜味促進食慾。”
1、準備材料,黃豆浸泡一夜。
2、小白菜洗淨開水淖一下。
3、撈出投入涼水。
4、擠幹水切碎。
5、泡好的豆子加花生稍加水分兩次打碎。花生沖洗一下即可,不必浸泡。
6、打好的豆汁和豆渣一同倒進小鍋。
7、煮開後,放入小白菜。
8、邊煮邊攪拌,煮至湯汁減少。
9、加鹽稍微攪拌出鍋,留一些湯汁味道更佳。
10、鹹菜、青椒、蔥、香菜切碎。
11、加生抽、醋、香油調汁,拌食。