“南瓜姐妹花之四《福壽南瓜八寶蓮》是無油煙烹飪的菜餚,採用蒸、煮、燉、燜、燒的烹飪方法及利用食材的天然特質,將蹄膀、黃豆、白扁豆、板栗、白果等食材,烹飪成‘福壽蹄膀白果豆’後,裝入加工好的‘南瓜蓮花’中,並用簡單的鑲嵌造型手段,使之顯現出:《福壽南瓜八寶蓮》寶蓮花的景象,其:色香味形獨特的風韻,肥而不膩的蹄膀和酥糯鮮香的豆寶,以及,飽含滷汁的南瓜,芳香可口,特別適應兒童飲食心理,營養極其豐富,老少皆宜,延年益壽,作爲康復菜餚,則是不二之選,作爲家宴更是首選啊.....
《福壽南瓜八寶蓮》與“南瓜年糕八寶蓮”‘富貴八寶南瓜盅’‘八寶南瓜百年合’爲幹品、溼品、糕點、菜餚四道南瓜姐妹花;(因‘南瓜年糕八寶蓮’半個南瓜的烹飪,激發了我的靈感,便創意了‘南瓜姐妹花’以後將不斷創意和完善,將其形成系列,與親們共同分享)
菜名寓意:福壽延年難以瓜分,年年丰韻,財運連連......
先將食材配置圖解上傳與親們分享,希望大家喜歡!
願,美食常伴左右,人人福壽安康!”
1、南瓜清水侵泡後,洗淨外皮備用;
2、用刀沿南瓜中心橫線,按圖切割;
3、按圖用手將南瓜掰開;
4、按圖用手取下南瓜的上半部分;
5、暫時不用的另外半隻南瓜,及時用保鮮膜隔離空氣,放入冰箱儲存;
6、按圖用勺除盡瓜瓤;
7、按圖用刀割下邊角,切割時下刀要準,保證割下的邊角完好;
8、按圖收集邊角備用;
9、洋蔥洗淨備用;
10、按圖用刀將洋蔥切割成荷花瓣狀;
11、豬後蹄膀用溫水洗淨備用;
12、取下蹄膀肉,按圖改刀成大肉塊;
13、將加工好的蹄膀肉,放入配菜盤內備用;
14、黃豆水發後,洗淨備用;
15、白扁豆水發後,洗淨備用;
16、冰凍板栗、白果解凍後,洗淨備用;
17、《福壽蹄膀白果豆》的烹飪:1、鍋淋油蔥、姜、茴香、桂皮、花椒、香葉、丁香煸香後(取出裝入香料袋備用),加入蹄膀肉略加翻炒後,入醬油、足量清水、香料袋燒開5分鐘後,轉入小火燉20分鐘,將肉汁燒出;2、肉汁燒出後,加入過過水的黃豆、白扁豆、板栗、白果翻炒均勻,待燒開後,用文火燜20分鐘左右,將豆、肉燜酥,後入糖、六月鮮翻炒調味即可裝盤;
18、《福壽蹄膀白果豆》烹飪好後,將加工好的‘南瓜蓮花’裝入蒸盤內備用;
19、用勺將烹飪好的《福壽蹄膀白果豆》裝入‘南瓜蓮花’中;
20、按圖在裝滿《福壽蹄膀白果豆》的‘南瓜蓮花’中,用‘洋蔥荷花瓣’和南瓜邊角裝點,使其形成荷花含苞待放的《福壽南瓜八寶蓮》;
21、用保鮮膜將《福壽南瓜八寶蓮》封好後,放入微波爐內;
22、用微波爐高功率檔先蒸煮5分鐘,在內燜片刻後,再蒸煮5分鐘左右,使南瓜飽含‘福壽蹄膀白果豆’的滷汁即可;
23、蒸煮後在微波爐內燜片刻,讓‘福壽蹄膀白果豆’的滷汁更充分地融入南瓜中;
24、待《福壽南瓜八寶蓮》稍冷卻後,取出蒸盤除去保鮮膜,即可上桌食用;
25、食用:1、先用筷撥開花瓣,映入眼簾,芳香撲鼻的便是‘福壽蹄膀白果豆’;
26、食用:2、先讓賓客品嚐‘福壽蹄膀白果豆’肥而不膩的蹄膀和酥糯鮮香的豆寶;
27、食用:3、用勺取下侵滿‘福壽蹄膀白果豆’湯汁的南瓜肉;
28、食用:4、將《福壽南瓜八寶蓮》裝碟與賓客分享;
29、《福壽南瓜八寶蓮》--南瓜姐妹花之四,爲參與美食天下主辦的活動,於2010年8月16日創意命名。
1、《福壽南瓜八寶蓮》在日常家庭烹飪時,可用紅燒肉湯烹飪黃豆、白扁豆等食材,然後,裝入南瓜入微波爐或入鍋蒸煮,將更省時、省力、省能源.....
食用:
2、《福壽南瓜八寶蓮》作爲宴請貴賓時的菜餚,可先將含苞待放的花瓣展開,讓賓客自行品嚐,然後,再用餐刀分解後款待賓客,使其品嚐滿含滷汁,南瓜鮮香的美味,也可以將南瓜與福壽蹄膀白果豆同時裝碟後款待賓客。
菜名寓意:福壽延年難以瓜分,年年丰韻,財運連連......