手工刮肉丸子的做法 手工刮肉丸子做法 手工刮肉丸子怎麼做

“各種肉丸子是很多地方過年吃年夜飯的必備菜，有很多種類。有用爆米花（大米爆的那種）做的米花丸子，有用綠豆做的綠豆丸子，有糯米做的糯米丸子，當然還有純肉的大肉丸子。肉丸子怎麼做好吃？今天就跟大夥兒說說我這裏的手工刮肉丸子的做法。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

手工刮肉丸子的做法步驟

• 1、將豬肥瘦肉洗淨切成小薄片。

• 2、在切好的肉片中加一個雞蛋。

• 3、將加了雞蛋的肉片剁成茸泥。

• 4、豬肉茸放入碗內，加入生粉、鹽、雞精、芝麻油、八角粉、米酒。

• 5、添入適量清湯，朝一個方向攪拌均勻。

• 6、攪到上勁後再加些水，繼續攪至感覺肉餡有彈性即可開始做肉丸子了。

• 7、用刀尖挑起一坨肉泥，約30克。

• 8、放掌心，刮平。

• 9、用刀把肉泥颳起。

• 10、再將肉壓到掌心，用刀把肉泥兩頭往中間壓平。

• 11、再用刀把肉泥颳起。

• 12、如上兩到三次直至刮成如圖橄欖形肉丸。

• 13、反手將肉丸從刀上取下。

• 14、取肉丸在手。

• 15、將刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。

• 16、入蒸鍋大汽蒸5分鐘。

• 17、趁熱吃幾個吧！！！

小竅門

1、做丸子肥肉不能多，肥三瘦七就好。
2、加雞蛋剁肉可防肉粘刀，還能增加肉泥的粘性。
3、要朝一個方向攪，攪到上勁後再加些水，繼續攪至感覺肉餡有彈性了就可以做肉丸了。
4、刮出的肉丸呈橄欖形，兩頭尖，有三條筋。
5、可以根據各人喜好在肉中加荸薺或紅蘿蔔，也可以加白豆腐。