“九折阪是分成九個格子的碗的名字，在四周的八個格子內分別根據顏色搭配放入蔬菜，肉類等動植物性材料，中間的格子內放入烙餅，是用烙餅包着各種材料再沾上芥末汁或是醋醬油吃的美食。九折阪的顏色華麗，口感清爽，主要是宴會上或是出門攜帶時的食品。”
1、牛肉用棉布擦淨血水(45g),切成長5~6cm寬．厚0.2cm左右的絲,放入調味醬料的1/2量攪拌。
2、香菇與石耳放在水裏1小時左右泡軟,香菇去蒂，擦拭水氣,切成寬．厚0.1cm左右的絲,用剩餘的1/2調味醬料攪拌(30g)。石耳揉搓洗淨，去蒂,團團地捲起，切成寬0.1cm左右的絲(7g）。
3、黃瓜揉搓洗淨，旋轉削成長5cm厚0.1cm左右後,切成0.1cm左右寬的絲(25g),胡蘿蔔洗淨去皮後，切成長5cm寬．厚0.1cm左右的絲(25g),各自用鹽醃製5分鐘左右後，用棉布擦拭水氣。綠豆芽去頭與尾備用(76g)。
4、雞蛋煎成黃白蛋皮,切成與黃瓜同樣大小的絲。放入麪粉，水，鹽,均勻攪拌後，用篩子過濾做成蕎麥煎餅麪糊備用。做芥末汁。將適量的食用油倒入加熱的平底鍋中,放入牛肉與香菇，用中火各自炒2分鐘。將適量的食用油倒入加熱的平底鍋中,放入石耳，用小火炒10秒左右。將適量的食用油倒入加熱的平底鍋中,放入黃瓜與胡蘿蔔，用大火各自炒30秒,寬寬地攤開擱涼。 鍋裏倒入水,大火煮2分鐘左右，直至沸騰，放入鹽與綠豆芽,汆燙
一張蕎麥煎餅適當的重量是6~8g左右。
也可以用竹筍，蝦仁，海蔘，鮑魚等材料。
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千里飄香谷
