“ 今天的照片不太好看,有點亂,不過味道還是可以的。一般來說,魚呀肉呀這些葷菜裏的配菜,比魚肉更好吃,所以這道烤魚我的配菜撲撲滿,要不是髮菜譜得拍照,用筷子扒拉出魚頭魚尾,你根本不會知道這燒的是魚!
本來這道烤魚是香辣味的,但公公婆婆不吃辣,所以半條辣的,半條不辣,用錫紙做了個“鴛鴦烤盤”,就可以一次烤兩種口味的魚了。
烤箱菜的特點就是省事,這魚醃一下,配菜炒一下,就可以烤了,所以我喜歡烤箱菜。”
1、魚劈成兩半,清洗乾淨血污和鱗片。買魚的時候讓老闆給我把魚劈開了,因爲我要做兩種口味,所以兩片魚完全分開了,如果只做一種口味,可以不用劈斷,成品會美觀些。
2、魚背割幾道口子,不要切斷。
3、用鹽正反面抹一抹,醃製15分鐘。
4、用錫紙做兩個紙盒並列在深烤盤中,分別放上半條魚。烤箱230℃上下火預熱後烤15~20分鐘。
5、100克油小火加熱,下花椒八角炸香,倒出一半的油量,再下乾紅椒炸香,濾去香料。
6、分別在魚身上刷上多多的香料油,左邊是不辣的油,右邊刷的是辣的油。
7、剩下的油入鍋加熱,下蔥薑蒜末、洋蔥絲、豆豉炒香,辣味的再加酸菜魚調料炒勻。
8、下所有的蔬菜(辣和不辣的分別炒),再加蠔油、生抽、糖等調味,加水煮開。可以再嚐嚐味道,不夠再調整。
9、煮好的蔬菜連湯汁蓋在魚身上,湯汁最好澆在魚身的割口中。烤箱改成上下火165℃,烤15分鐘。
10、出爐啦,好香呀!我和女兒晚飯都沒吃,1人半瓶啤酒,就着半條烤魚,就完全飽了。
視頻中沒有放糖,成菜口感偏酸,所以在食材清單中加了一勺糖,不喜歡甜的可以不加,調味總得根據自己的口味來。