“春天到了,又到了南京人享受野菜的最佳時候了;如菊花葉、蘆蒿、馬蘭頭等等,都是我們超喜歡的美食;俗話說:南京一大怪,不愛葷菜愛野菜,可見咱南京人是多麼喜歡吃野菜。其中蘆蒿是最具特色的野菜之一,春節前後上市,分野生和大棚種殖兩種;野生蘆蒿爲青中帶紫色,長度較短、量少價高;而這種青蘆蒿:則是爲適應市民需求,採用大棚種殖,味道雖不如野生的好吃,但價格相對便宜深受南京人喜愛,更是家家戶戶餐桌上的小寵兒,隔三差五地就會買上斤把,摘小段配着香乾、或是鹹肉、香腸等旺炒,又脆又香又爽口;就連汪曾祺老先生也是這樣形容的:感覺就向春日坐在小河邊聞到春水初漲的味道~~`”
1、蘆蒿事先摘段洗淨,自制香腸煮熟切片備用
2、取出雞蛋幹
3、切長條
4、蔥沫、蒜沫和幹辣椒切好
5、鍋熱倒油,煸香蔥蒜辣椒沫後放入香腸
6、翻炒變色出油後倒入蘆蒿
7、滴少許清水大火翻炒變色後加入食鹽
8、炒至漸軟放入雞蛋幹炒開
9、最後撒入少許雞粉炒勻關火
10、盛入盤中上桌開吃
1、炒蘆蒿全程需大火旺炒,這樣炒出來的蘆蒿纔會清脆爽口
2、蘆蒿吃鹽不易入味,所以可以食鹽量稍稍多放點好吃