“烤了叉燒,總想以叉燒的名義開創些菜式,想到了茄子,茄子比較吸汁,相得益彰。”
1、茄子切粒入盤,加2湯匙玉米澱粉,攪拌均勻;
2、叉燒、蔥、青椒和紅椒各切粒備用;
3、把茄子粒在沸油中稍炸片刻,表面的粉凝固即可撈起濾油;
4、開鍋中火,鍋放少許油,把叉燒煸香;
5、倒入青椒的1/2、紅椒1/2和蔥粒1/2,翻炒幾下;
6、倒入茄子粒,翻幾下;
7、撒入生抽2湯匙,鹽2/3茶匙,糖1/2茶匙和胡椒粉1/3茶匙,,撒五香粉1/2茶匙,兜片刻,加入其餘的青椒、紅椒和蔥粒,兜幾下,即可出鍋。
一、不備置叉燒時,可用五花肉切粒,稍醃後煸出油來再加其他材料烹調;
二、菜椒和蔥分兩次加,第一次爲配料與茄子粒和叉燒炒,第二次加入是爲賣相色彩鮮豔,因爲以上材料都是可以生吃的,可以免炒或稍微炒一炒,不介意賣相的可以第一次加入時全部倒入。