“糖醋圓白菜和糖醋白菜炒法不一樣,想炒出顏色翠綠,口感又好的圓白菜,要注意,醋放的時候,和火候,以及炒制時間。”
1、圓白菜半個,乾紅辣椒四五個(裝飾用)生薑三片。
2、圓白菜要口感好,一定不能切,用手掰成片。
3、下開水焯(焯水的要領是最大火燒的滾開放入,快速反動同時,倒入三分之一勺白醋,見軟了就立刻撈出過涼水。
4、乾紅椒切段,姜切末,小火爆香乾紅椒和薑末。
5、倒入白菜,三分之一白醋,糖,轉最大火翻炒均勻,放雞精,鹽,剩下的白醋,顛幾下均勻即可。
6、如果用高湯的話,就放在和醋糖一起下。
全程大火快炒,不得有水出現!否則視爲失敗。