“幹香酥脆,做法簡單的一道下酒菜。需要注意的是,鯽魚的水份要控幹,剛下鍋時的油溫要高,將多餘的水分快速蒸發,然後改中小火,炸幹至酥。”
1、將小鯽魚收拾乾淨,控幹水分。
2、放鹽、花椒粉。
3、放入雞蛋、澱粉。
4、抓拌均勻,冷藏30分鐘。
5、炸鍋放油燒開,放適量洋蔥,炸成金黃色撈陽,這樣處理的油更香。
6、油溫8成熱時,放入適量鯽魚,待鯽魚定型,輕輕推動,防止粘連,這時可改用中小火慢炸。
7、待魚炸至金黃,撈起感覺有酥脆感時即使,不必復炸。
8、撈出瀝乾油分。
9、成品。
1.鮮要控幹水分,防止濺傷。
2.炸魚用油越多,炸出的魚效果越好。