“米豆,是俗稱,其實就是扁芸豆,煮熟曬乾後,燉菜。別有一番味道。芸豆一定要選肥厚成熟的,顆粒飽滿的,否則,曬乾後薄薄的一片,吃起來沒有什麼味道。所以,一般是秋後才曬豆角皮,超市賣的包裝一般寫“秋豆角皮”。”
1、超市包裝好的秋豆角皮,就是米豆皮。可是沂蒙特產喲。
2、米豆皮放水泡4小時以上,撈出瀝水待用。
3、粉條放溫水泡軟。
4、五花肉切小塊。
5、蔥切小段,薑切片,準備大茴辣椒。
6、熱鍋放油,放姜,辣椒,大茴煸炒一下,放肉翻炒。
7、放米豆皮翻炒。
8、放一碗水,加入粉條。
9、燒開後,放鹽和生抽調味,轉小火,燉約15分鐘,湯汁略有剩餘即可。
豆角皮若在曬時沒有去筋,泡好後注意去掉,否則吃時麻煩。