“麻辣下飯。”
1、千張，金針菇，芹菜。
2、巴沙魚解凍，廚房紙吸去多餘水份。
3、切成大塊。
4、放入盆中。
5、適量鹽，白胡椒粉，一定粉。
6、抓勻稍醃。
7、鍋裏水開，巴沙魚放入。
8、焯至變夕撈出。巴沙魚焯一下水，一來去腥，二是可以去除多餘水份。我是比較喜歡先焯下水再下鍋烹飪。
9、撈出控一下水備用。
10、鍋適量油燒熱，放入姜蒜，花椒，辣椒。
11、炒出香味兒。
12、適量郫縣豆瓣醬，火鍋底料。
13、炒出紅油。
14、倒入適量開水。
15、放入金針菇和千張。
16、煮兩滾兒，適量鹽，生抽，白胡椒粉，雞精調味兒。
17、放入芹菜燙一下。
18、把千張，金針菇撈入砂鍋裏，不用撈那麼幹淨。
19、焯過水的巴沙魚倒入。
20、煮一滾兒關火，連湯盛入沙鍋裏。
21、成品。
22、成品。
千里飄香谷
