“在廣東花蛤又稱爲花甲,其價格實惠,肉質更是鮮美無比,被稱爲“天下第一鮮”。
姜蔥炒花甲是一道快手小炒,在廣東上至星級酒店,下至街邊排檔,都能點到這道菜,可想而知這道菜有多美味。
姜蔥炒花甲,炒的花樣可以變換無窮,可用金不換、豉汁、黑椒、紫蘇、甚至韭菜花來炒,但最平常就是用姜蔥來炒,我喜歡再加一點紅辣椒,這樣不僅顏色漂亮,添點辣味,味道更是不用說了”
1、花甲表面洗淨,浸泡在乾淨水裏,放少許鹽靜置,讓花甲儘可能將沙吐乾淨,直到要開始炒花甲再撈出用清水多衝幾遍,然後瀝乾水分備用
2、將辣椒洗淨切小條,蔥洗淨切段,蒜去皮拍碎,姜切絲
3、置鍋火上,加入適量的油燒熱,倒入蔥白,薑絲,蒜末爆香
4、倒入花甲快速翻炒
5、加入紅椒,倒入少許料酒去腥,撒入少許鹽和雞粉,順鍋邊淋入蠔油,快速翻炒
6、最後倒入蔥段繼續翻炒,炒至所有花甲都爆開後,即可關火裝盤加
7、美味了爆炒花甲這樣就完成了
如何挑選花甲:挑選花甲的時候,最好能逐個挑一下,已經張開的花甲要捏一捏,如果會收縮則是鮮活的
美食禁忌:花甲:有宿疾者應慎食,脾胃虛寒者不宜多吃。