“閒來曬了些蘿蔔幹,雖然是用櫻桃蘿蔔曬的,口味與用大白蘿蔔曬的差不多,就是削皮功夫多,這邊買不到大蘿蔔,只有用櫻桃蘿蔔頂上了。
此菜鹹香偏辣,取材廣泛,製作簡單,蘿蔔乾加豆乾炒粒,加點辣椒和利馬豆,很有嚼頭,很好下飯呢。”
1、將豆乾、蘿蔔乾切成半手指大的粒,用水漂洗兩次,以減少鹹味,將利馬豆解凍洗淨濾水,辣椒切段,放少量油將豆乾煸香;
2、繼續煸香蘿蔔乾;
3、再將利馬豆煸幹水,煸熟;
4、另起鍋,放少許油,放入辣椒乾和蒜片,慢火煸至辣椒出顏色;
5、倒入利馬豆和豆乾,點入精鹽1/2小匙,稍翻炒幾下;
6、倒入蘿蔔乾,五香粉1/8小匙和糖1/4小匙,淋入料酒1小匙,快速兜勻可上碟;
一、將豆乾稍煸幹水,再煸至淺黃色,比較有嚼感;
二、蘿蔔乾偏鹹,等到豆乾和利馬豆在鍋裏放鹽兜勻後才下鍋,就不會使蘿蔔乾更鹹了;
三、利馬豆可用蠶豆代替。