“帶魚含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、鈣、鐵、碘等營養成分。其DHA含量高於淡水魚。DHA又是我們大腦所需的營養物質,對提高記憶力啓着十分重要的作用,孩子多吃帶魚有益於提高智力,老人多吃帶魚可以延緩預防老年癡呆和預防高血壓,女性朋友多吃帶魚,可以讓面板變更加光滑潤澤。同時帶魚的肉質比較細膩、無泥腥味、魚刺較少、魚肉易消化,是老少咸宜的首選美食之一。”
1、帶魚清洗乾淨後瀝乾水分。冰凍帶魚要提前解凍,清洗帶魚要一併清理乾淨肚子中的內臟;
2、將清理乾淨的帶魚切成5cm左右長的段放入乾淨的大碗中,加入洗淨切絲的生薑、少許鹽和幾滴料酒拌勻醃製10分鐘左右;
3、將清洗乾淨的大蔥、美人椒、小蔥分別切段備用;
4、帶魚醃製好之後放在麪粉盤中裹上一層薄薄的乾粉;
5、煤氣竈開火,鍋燒熱之後倒入少許食用油,然後放入裹好乾麪粉的帶魚小火慢慢煎;
6、等待一面煎至金黃之後用筷子翻面,翻完面之後繼續煎另一面;
7、等待兩面全部都煎至金黃時出鍋備用;
8、利用煎過帶魚的鍋再倒少許食用油,待油溫燒熱之後放切大蔥小火慢慢煸炒;
9、聞到大蔥炒出來的香味之後加入豆瓣醬一起翻炒;
10、煸炒片刻加入適量的清水。水的量建議沒過帶魚,加的時候一次性加足,不建議中途添加;
11、待鍋中的湯汁燒開之後加入提前煎好的帶魚,蓋上鍋蓋小火慢煮10分鐘左右;
12、待鍋中湯汁收得快乾時撒上美人椒和小蔥白繼續煮1分鐘左右關火;
13、出鍋後撒上少許小蔥葉。
1、帶魚煎之前先加鹽醃製,吃起來更加有味道;
2、豆瓣醬的鹹味較重,醃製帶魚時鹽的量不宜過多,否則做好的帶魚口味會偏重;
3、煎帶魚,全程保持小火,耐心慢慢煎,不能性急,太着急容易煎糊和煎破皮。