“瑞士汁的特別是偏甜,顏色(如果你放老抽的話)深,用來滷雞翅,基本是最佳拍檔了,後來就來滷雞蛋,很不錯呢。”
1、瑞士汁:生抽150ml,老抽60-80ml(是爲着色和使醬汁不太鹹,老抽本身是不太鹹的),冰糖4-5大塊(忘稱重量,做汁後不夠甜度可再加),高湯若干(如果試味後覺得太鹹,可加適量的高湯),花椒2朵,陳皮3-4片,玉桂皮2-3條(兩節手指長左右一條,不必太多),甘草3片,姜3-5片。
2、將雞翅根的背面用刀劃兩條痕,好讓雞翅入味。
3、先用生抽、糖、酒和胡椒粉碼味,20-30分鐘後稍炸成淺黃色,濾油。
4、開鍋,放幾片姜,倒入瑞士汁,加1飯碗水,如果不放水會太粘稠,汁燒開放雞翅,慢火燜10分鐘左右。
5、用勺勺起一半的汁,再大火收汁至粘稠,即可出品。
瑞士汁用完後,放涼,再放在瓶子裏,如果儲存得好,可以放一個月左右,可放在冰箱最冷的地方儲存。它也可以用來滷蛋。