“在衡東縣這塊土地上,久遠之前就有吃田螺放紫蘇的習慣。說是端午節期間,吃紫蘇田螺可以驅風散寒解毒,小孩子過夏天不會長瘡毒。田螺脆嫩,紫蘇香味獨特,又有驅寒發汗藥用效果,是衡東農家一道通常至愛的美味。”
1、田螺肉洗淨泥沙去掉螺殼、螺肉洗淨瀝乾水份切成片
2、姜蒜切末備用
3、蔥切約一釐米長的段備用
4、小紅椒頂刀切圈
5、紫蘇葉切碎備用
6、炒鍋下油燒至160℃度,下螺肉、姜蒜米、黃剁椒一同爆炒
7、下鹽、烹米酒翻炒,接着放紅辣椒炒,淋醬油翻炒均勻
8、炒至各種味進入螺肉,放蔥段、紫蘇葉、胡椒粉、出鍋裝盤
1、技術關鍵:螺肉宜現剝現炒,火稍大,動作快,炒時短。
2、菜市場或超市都有剝好的螺肉賣。螺肉和韭菜是最搭的,可是那天我忘記買了,呵呵,所以就讓蔥臨時客串一下吧。
3、成品特點:螺肉鮮嫩入味、紫蘇香濃、辣度適中。