“五花肉別名:肋條肉、三層肉、方肉、五花三層
優質的五花肉具有以下幾個特點。肥瘦適當:五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來纔會不油不澀,口感恰到好處。富有彈性:用手稍微捏按一下,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細緻,不會過幹或過油。顏色鮮紅:新鮮的五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。色澤明亮:明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了,而太鮮豔則很可能經過了人工處理。
五花肉製作小知識
1.五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜於燒、燜、燉等,亦宜作肉丸;
2.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
4.豬肉應煮熟,因爲豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。”
1、材料
2、五花肉洗淨,控幹水分備用
3、鍋洗淨,燒乾水分,入鹽,八角,花椒,胡椒,草果,幹辣椒,小茴香小火翻炒至鹽微黃,且有香味發出,放涼備用
4、五花肉中加入適量的金格勒醬,帶上手套塗抹均勻
5、放入炒好放涼的材料
6、再一次塗抹均勻,一定要仔細,這樣才入味,抹好了,放入保鮮袋,一定要擠出空氣,密封好入冰箱冷藏72小時
7、取出放在陰涼乾燥處,自然風乾
8、風乾的醬肉洗淨切段
9、入碗中放入鍋中蒸熟切片ok(一定要蒸的,用水煮就沒那麼香,沒那麼好吃了),我用的電壓高蒸20分鐘就好,這是蒸好的醬肉
10、切片擺盤
11、打底的菜心,做法
12、菜心洗淨,入沸水中焯水,大概30秒,撈出控水
13、鍋中入適量油,五成熱,入姜蒜末爆香,入菜心翻炒,入金格勒醬,翻炒,入鹽翻炒,入雞精,胡椒粉翻炒ok,出鍋
14、擺盤
15、色香味俱全