“帶魚因爲刺少又鮮美!所以家人都喜歡吃。最喜歡這種舟山帶魚,不是很寬、但肉質細嫩又有彈性,不論幹炸還是燉煮都極其的鮮美。帶魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸等多種營養元素。此外,帶魚的脂肪含量高於一般魚類,而且多爲不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用。所以說帶魚脂肪雖高,但食用起來卻很健康。””
1、準備所需食材。
2、帶魚去頭、內臟洗淨,在帶魚表面斜着劃上刀口以便入味。
3、然後剪成約5cm的小段。
4、大蒜剁成碎粒。
5、蔥切段、薑切片。
6、魚段放入容器加蔥姜、白胡椒粉、鹽、1勺料酒拌勻醃製30分鐘入味。
7、來調一個糖醋汁:碗中加入2勺番茄醬、1勺生抽、2勺米醋、1勺料酒、3勺白糖和半碗清水調和均勻。
8、醃好的帶魚段用廚房用紙吸乾表面水分。
9、鍋內加油中火燒至7成熱,逐片放入帶魚炸至表面微黃撈出。
10、油溫再次升溫至7成熱,倒入帶魚段復炸至表面深黃酥脆撈出控油。
11、炸魚的同時,另起鍋加少許底油燒熱倒入蒜碎炒出香味倒入碗汁煮1分鐘至微稠。
12、倒入炸好的帶魚迅速翻炒均勻出鍋。
13、外酥裏嫩,酸甜可口。
糖醋汁要小火熬一下味道纔會濃厚,熬糖醋汁和復炸帶魚要同時進行,炸好的帶魚會迅速吸收醬汁,酸甜的外皮、酥脆的魚肉。