1、鯽魚洗淨,特別是裏面黑膜洗乾淨。
2、鍋裏放少許水,煮到出現小泡,關小火。
3、一隻手拿着魚頭,另一隻手用勺子盛水在魚身上來回澆幾遍。
4、魚放案板切花刀。
5、鍋裏放油,鍋和油都燒熱。
6、把魚放裏面,不動魚,爲防止沾鍋來回晃一下鍋。
7、魚焦黃後翻面。
8、待魚兩面薑黃後倒入料酒,放薑絲。
9、放開水,煮一會。
10、豆腐切成小塊,放魚鍋裏煮10分鐘,放鹽和白胡椒粉。
11、鍋裏魚湯放盆裏。
12、表面灑香蔥。
13、再撒些香菜。