“茄子是爲數不多的紫色蔬菜之一,是餐桌上十分常見的家常蔬菜,也是很多人喜歡的一種食材。在它的紫皮中含有豐富的維生素E,茄肉還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種營養成分。不僅營養成份豐富而且價格還很便宜,在家庭中可以用於多種烹飪方法,比如清蒸、紅燒、炒或是涼拌,只要方法正確每種做法都是那麼的美味,既然是叫幹鍋茄子,製作的過程除調料之外不加入一滴水,儘量保持原汁原味......”
1、前腿肉去皮後切小塊、加點清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末
2、幹辣椒溼水後切段、蔥切段、姜、蒜切碎
3、茄子切塊,這個只是一半的量
4、鍋內熱油下茄子大火油炸,放的油不多分兩次下鍋油炸
5、炸至如圖所示茄子呈微黃色時,盛出過濾油備用
6、鍋內留點底油,下姜、蒜、幹辣椒小火炒香
7、再加入肉末炒散炒至肉末變色
8、將茄子倒入鍋內,調入一勺香辣醬、少量鹽、兩勺生抽、雞粉、蔥段
9、開大火將鍋內食材翻炒均勻
10、成品圖
1、建議先用前腿肉,這個部位的肉質比較細嫩,剁的時候加點清水和一勺花生油,有利於保持肉質細嫩的口感
2、茄子下鍋最好用大火油炸,炸至呈黃色時盛出可以過濾一下多餘的油,這樣做出的茄子不油膩
3、所有材料入鍋後用大火翻炒一下即可,不再加一滴水