“在做家常菜的時候,煎炒烹炸、燒溜燴燉是常用的幾種基本手法。其中的區別很大,只要你掌握好了便能成爲一位合格的家庭主婦。
炒和燒就有着手法上的區別。之所以叫做炒,就是要求在操作時要快捷並掌握好一定的火候,菜成品後沒有多餘的湯汁,使菜保持清爽和鮮嫩。而燒就要略帶一些湯汁,把材料燜透使味道濃厚一些,感官上油潤而亮澤,這種菜最適合下飯。
有些剛剛學習做菜的朋友問我,蔬菜是否可以燒。其實,略硬一些的蔬菜都是可以燒的。今天,就用白菜做一道燒的菜餚,叫做“香菇肉片燒白菜”,這道菜既簡單又好吃,做法如下;”
1、漿制肉片;肉片裏放入少許鹽、胡椒粉和紹酒拌勻。
2、然後放入適量水澱粉反覆抓勻,使其粘稠上勁即可。
3、漿制好後備用。
4、炒勺上火燒熱,注入少許油下入肉片滑散變色撈出備用。
5、鍋中留底油爆香蔥薑末,下入香菇略炒兩下。
6、炒勻後烹入醬油注入適量清水煮開。
7、然後滴入幾滴紹酒放入蠔油攪勻。
8、倒入白菜翻炒均勻,撒入白糖和雞粉調味。
9、撒入少許胡椒粉和鹽炒勻。
10、略燒兩分鐘把菜燒透,然後放入滑熟的肉片和紅椒片炒勻,最後用水澱粉勾芡。
11、芡汁糊化後片刻碼盤。
此菜特點、色澤油潤、味道濃厚、鹹鮮味美、簡單易學。
溫馨提示;
1、在漿制肉片時如感覺太乾可加少量清水,使肉片把水洗淨略感粘稠即可。
2、由於使用的是裏脊肉片,爲了保持肉片的鮮嫩,因此滑熟後撈出菜燒好後再放入。如使用五花肉片就可以直接煸炒與白菜等同燒即可。
3、製作燒菜選用白菜用嫩幫最好,白菜可以不用事先煸炒,放入湯汁後再放白菜就可以。
大炒勺的這款簡單的家常菜“香菇肉片燒白菜”就做好了,供朋友們參考。