““左宗棠”是晚清四大名臣良將之一。晚晴時期，以曾國藩爲首的四大名臣良將均出自湘軍，他們都是能征慣戰飽讀詩書文武全才的顯赫人物。這四人爲，曾國藩、左宗棠、彭玉麟和胡林翼。
當年，風雨飄搖大廈將傾的晚清，在這四人的共同協力之下，剿滅了太平天國運動，平定西北收復失地，又同英法俄等進行了外交斡旋，這才穩住了大清的江山鞏固了政權！使清王朝又延喘了近五十年的歷史。當年此四人的功績和作用真可謂是，擎天白玉柱跨海紫金樑，他們都是掌握大清國運命運的，在清代歷史上需要濃墨重彩書寫的重要人物！
更爲後人所值得紀念的是，他們開創並奠定了我國的工業基礎建設，爲以後的強國打下了牢固的基礎。如，中國的紡織業、軍工業、造船業等，並在當年還締造了亞洲最爲強大的中國海軍“北洋水師”，可惜的是，後人無人能指揮和運用好這支強大的北洋水師艦隊，只甲午戰爭一役便被日本打的一敗塗地，全軍覆沒！歷史往事不堪回首！
“左宗棠”原籍湖南湘陰縣人，平生的膳食喜吃辣，“左宗棠雞”便是左公當年授意自家的私廚所製作的一道名菜。湘菜的“左宗棠雞”和川菜的“宮保雞丁”有着異曲同工之妙！一款是左宗棠左大人發明的，一款是丁寶楨丁大人發明的，兩款美食都是辣菜，只不過在做法上區別很大。“左宗棠雞”的賣相雖沒有“宮保雞丁”好看，但味道卻勝過“宮保雞丁”。“宮保雞丁”口感滑嫩鹹鮮香辣，而“左宗棠雞”是外焦裏嫩酸甜香辣，口感味道都有區別，但都是我國的歷史名菜。
今天，大炒勺開門兒的第一道湘菜就做這款“左宗棠雞”。這道菜在國外華人的餐館裏非常受歡迎，凡是華人開的湘蜀辣菜餐館裏都有這道菜。“左宗棠雞”的具體做法如下；”
1、先把雞腿斬成大小均勻的塊，雞塊裏面放入雞蛋。
2、撒入少許味精和鹽碼味，再滴入幾滴紹酒。
3、放入適量的幹澱粉。
4、用手反覆把雞塊抓勻，使雞塊抓至粘滑掛勻掛滿蛋糊爲止。
5、勾兌碗芡，碗裏放入味精、鹽和白糖。
6、再倒入適量的醋和少許醬油，滴入幾滴紹酒。
7、再放入少許水澱粉攪勻。
8、把薑末和蒜末放入芡汁裏備用。
9、油鍋燒熱，油溫四成熱時下入雞塊進行炸制。
10、先用溫油把雞塊炸熟，然後改中火把雞塊炸至金黃外焦裏嫩撈出備用。
11、鍋中留底油下入幹辣椒，把辣椒煸香後下入炸好的雞塊。
12、下入雞塊後急速烹入碗芡，改用旺火快速翻找均勻。
13、芡汁裹勻糊化後滴入幾滴香油。
14、再淋上適量的辣椒油翻炒均勻便可出鍋。
15、出鍋碼盤後，在上面撒少許香菜梗便可上桌食用。
此菜特點；顏色油潤亮澤、蒜香焦香撲鼻、口感外焦裏嫩、鹹鮮酸甜香辣、佐酒下飯奇佳、堪稱湘菜美味。
溫馨提示；
1、製作此菜，應選用雞腿或整雞來製作，不建議使用雞胸肉，口感不好。
2、斬剁雞塊時大小要均勻，在漿制時要反覆抓勻，使之粘稠粘滑掛勻漿糊爲好，糊要適當稠一些。
3、炸的時候，要先炸熟再上色，炸至外焦裏嫩顏色金黃爲最好。
4、在烹製雞塊時動作要快，久了疲塌了就不好吃了。
大炒勺的這款湘菜的代表菜之一“左宗棠雞”就做好了。吃起來外焦裏嫩，口味鹹鮮酸甜香辣，是一道非常好的下酒菜，供朋友們參考！
千里飄香谷
