1、豬脆骨加鹽焯水去血水,加醬油,料酒,糖,雞精,孜然粉,南德調料,適量水高壓30分鐘
2、因爲我是頭一天晚上壓的肉,取出肉放冰箱,第二天拿出來去浮油。橄欖油加上色醬油紅燒豬脆骨,加入高壓原湯燉煮
3、蛋黃,蛋清分離,澱粉和奶粉(沒奶粉就用涼的牛奶)加涼水,跟蛋清混合
4、西蘭花加鹽焯水
5、平底鍋刷層油攤蛋清餅,取出後用模具做形
6、隨意擺盤
7、平底鍋煎蛋黃時小火,不用翻動。胡蘿蔔切絲。擺盤用白芝麻和千島醬點綴