“瓦氏華子魚真是太美味了,肉質細膩,毫無半點腥味,只要稍做處理,就可以下鍋。要判斷華子魚是否鮮嫩,最基本的方法就是清蒸,但只用豉油未免顯得太寡淡,我加了豆豉油,鮮、嫩、香、辣,一條魚上桌成了最搶手的菜!”
1、將買到的魚處理後,在盤子底下墊上蔥段和薑片,一是爲了去腥,二是了爲擡高魚身,可以讓成型更漂亮。
2、把魚裏外都抹上細鹽入味,再加上料酒去腥,1小勺蒸魚豉油調味。
3、鍋內水燒開,把魚盤加入,蒸上8分鐘,然後關火,燜上7分鐘。
4、蒸魚期間,準備薑絲、蔥花、蒜末,辣椒段。
5、蒸過的魚取出,拿上蒸魚豉油,加入第4步的蔥、姜、蒜、辣椒段,再加上一勺風味豆豉醬。
6、在鍋中加1大勺油,煮熱,潑在魚身上,香氣四溢,食指大動。