1、提前處理好竹筍:竹筍,去皮切片,清水泡,一半兩天即可去除苦味,中間至少每半天換一次水。
2、雞油切塊,蒜頭、辣椒切碎,備用。
3、先把炒鍋燒熱後倒入雞油,煎至完全出油。
4、下蒜米和辣椒翻炒爆香。
5、把瀝乾水份的筍片倒入鍋中,翻炒,加入生抽。
6、筍片炒幹後,加入清水,蓋上鍋蓋大火燜熟。
7、燜熟的筍起鍋裝盤,加入少量辣椒油、蔥花,搞定。
炒筍很簡單,但泡筍需要一些耐心。生鮮的筍去除苦味有兩種方法:1是冷水侵泡,一般需要兩天左右,中間至少每半天換一次水;2是開水炒過後冷水侵泡,泡一晚上就可以炒了,兩種方法都可以去除苦味炒出來的味道有點差異但都很棒哦;
炒筍一定要動物油哦,最後能和五花肉一起炒,這樣油脂更足,筍味更鮮美,但是不油膩!