“棱瓜,葫蘆科植物。是絲瓜的一種,以食用嫩瓜爲主,因其肉質比無棱絲瓜硬,可煮湯,也適炒食,深受人們喜愛。八棱瓜不僅營養豐富,還具有清熱解毒、保健美容之功能。絲瓜絡(八棱瓜)和瓜蔓斷後溢出來的汁,在中藥中有止咳、除痰等功效。鮮嫩的棱瓜可以食用,多用雞蛋做湯菜,成熟以後曬乾,摳出瓜瓤可以洗澡,洗刷鍋碗。”
1、食材。
2、棱瓜去皮切成4份再切隊瓜瓤,然後就切塊就好。
3、魷魚去外膜切花刀改小,水開後入鍋焯水20秒撈岀。
4、焯完水撈岀漂涼再放鹽冰水中凍一下。
5、鍋燒熱油將棱瓜過一過油。
6、稍炸1分鐘後撈岀瀝油。
7、鍋留適量油爆香蒜片。
8、蒜頭爆香後開大火先加入棱瓜炒幾下後加入魷魚翻炒。
9、翻炒幾下後加入適量開水再調入雞精,鹽,糖,鮑汁。
10、調味後翻炒均勻再加入蔥段和辣椒炒均岀鍋。
11、上菜啦,饞貓最喜歡吃的絲瓜。
1、買魷魚時通常有兩種,一種是幹魷(凍一整板的樣子會難看點)另一種是浸水的冰鮮魷是用前者在鹽水中浸發的,會好看些煮熟縮水也多,幹魷會比較好。魷魚焯水漂涼浸鹽冰水中可使口感更加酥脆爽口,鮮甜味也不流失。
2、棱瓜會比其他絲瓜要硬身,再過油更使口感比較爽脆,如果沒過油就多炒一會也可以。
3、魷魚和棱瓜都經過熟處理,所以炒的時間很快就好二。