“豆腐營養很高,是優質的植物蛋白質,適合所有的人羣食用。但豆腐有豆腥味,往往因爲這個就不太吃了。我做的這道豆腐夾,參考了大師們的一些做法,再結合自家的口味,使得這道豆腐夾做好後,不但沒有豆腥味,還使這道菜的營養更全面了。趁熱吃,外焦裏嫩;如果想更加入味,可放在湯汁中略微煮一下,還能體會到滷煮豆腐的些許感覺。”
1、豬肉餡加入鹽、生抽、蠔油、蔥花、薑末,一勺玉米澱粉、少量清水
2、混合均勻,攪拌上勁兒,放一旁備用
3、北豆腐一塊
4、修邊,成規則的正方形,沿對角線切開,成四個等腰三角形柱體
5、將每個三角形柱體再平均切成三片,厚約1.5公分
6、先取一片,從三角形頂端那裏用刀拉開一個口,不要拉透,將事先調好的肉餡塞進拉口中,與豆腐齊邊,此爲豆腐夾
7、其他的豆腐和肉餡也依次處理,取一個大盤子,上面撒一層玉米澱粉,將豆腐夾擺在盤中,再在上面撒一層玉米澱粉
8、平底煎鍋中多放些油,燒至7成熱左右,將豆腐夾一一放入鍋中
9、兩片煎成金黃色
10、待定型後再將豆腐夾的三邊也煎硬至金黃色,然後取出,擺放在盤中
11、將芹菜杆、胡蘿蔔切成末,此步可提前完成
12、炒鍋中倒少許油,入蔥花煸炒出香葉
13、將芹菜末、胡蘿蔔末入鍋中,翻炒均勻,入鹽、生抽、蠔油上色調味
14、倒入一小碗清水,如果喜歡湯汁多些可多放水,如果喜歡濃稠的,就少許些清水,待水開後,倒入少許水澱粉,成爲薄薄的蔬菜芡汁
15、將蔬菜芡汁淋在豆腐夾表面
16、味道鮮美,外焦裏嫩,湯汁慢慢滲透到豆腐中,再來碗米飯,真是好吃的不得了
用玉米澱粉可以使豆腐夾定型好,外皮焦酥;修邊剩下的豆腐與剩餘的肉餡混在一起,可以做成豆腐肉餅,味道也很贊;油溫不宜過高,定型後金黃就可以了,將三角也立起來煎,一是定型更漂亮,二是受熱均勻,能讓肉餡完全成熟;菜汁可隨口味增減水量。