幹鍋連藕鴨的做法 超級勁爆香辣過癮【幹鍋連藕鴨】 幹鍋連藕鴨怎麼做

““夏天吃鴨勝補藥”，鴨子們自小在水裏長大，汲取水之精華，故而其肉性味甘而寒，是炎熱夏季不可多得的滋補佳品。加之鴨子們酷愛運動，生的肌肉緊密，脂肪極少，是減肥妹紙的理想食物。
炎熱的夏季，最合適來道【幹鍋連藕鴨】，開胃又營養，而且簡單易做，只有掌握幾個小竅門就會零失敗，打造出無敵人氣的下飯菜。
先要用醋浸泡切好的連藕，還要用料酒水焯鴨肉，這樣能更好的去肉腥，口感會更鮮嫩。然後要把鴨肉煸出油煸至酥嫩，煸得外酥裏嫩的鴨肉和浸足了味道的香脆連藕，真的是完美又神奇的結合，入口香辣鮮脆讓人慾罷不能。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

幹鍋連藕鴨的做法步驟

• 1、1、鴨子洗淨，剁成小塊。

• 2、2、藕洗淨去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。

• 3、3、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝乾待用。

• 4、4、取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽。

• 5、5、倒入老抽和料酒一起調成醬汁。

• 6、6、小火爆香花椒和幹辣椒，再爆香蔥薑蒜。

• 7、7、轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。

• 8、8、倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。

• 9、9、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝乾水的蓮藕片翻炒。

• 10、10、加鹽繼續煸炒，直到汁完全收幹鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。

小竅門

1、鴨子最好選擇菜鴨，菜鴨比較嫩，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好。
2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免變黑。
3、鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味。
4、第一次用炒鍋炒，要先小火爆香佐料，再轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。
5、第二次用炒鍋炒，炒至汁收幹鴨肉表面略變酥即可。